Monthly Archives: octobre 2011

Crème au beurre

L’une des garnitures principales des macarons est la crème au beurre. Ingrédients : – 125 gr de beurre (en pommade) – 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeuf – 90 gr de sucre en poudre – 25 gr d’eau, soit 2,5 cl Préparation : Travaillez le beurre en pommade, c’est à dire que vous allez malaxer le beurre pour qu’il… (more…)

Base de recette pour macaron n°2 – (le tant pour tant) meringue française [Vidéo]

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Base de recette n°2 – (le tant pour tant) meringue française Cette recette décrit une des façons de fabriquer les coques des macarons « à la parisienne », en « tant pour tant », c’est-à-dire avec autant de poudre d’amandes que de sucre glace. Tout comme la base de recette n°1, elle est assez simple pour se lancer au départ. Les ingrédients (pour une… (more…)

Cupcakes : recette de base

La recette de base des cupcakes est assez simple. Il existe quelques variantes concernant les proportions des principaux ingrédients, mais avec la recette  décrite ici, vous aurez  une bonne base de travail. Recette pour 10 cupcakes environ Ingrédients : -         100 gr de farine -         60 gr de  sucre -         40 gr de beurre : -          ½ paquet de levure chimique -         … (more…)

Base de recette pour macaron n°1 – (plus de sucre que de poudre d’amande) [Vidéo]

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La base de recette n°1 – Meringue française légère. Cette recette décrit une des façons de fabriquer les coques des macarons « à la parisienne ». Elle est assez simple pour se lancer au départ. Tout d’abord, les ingrédients (pour une vingtaine de macarons) : – 125 grammes de poudre d’amande    – 200 grammes de sucre glace – 20 grammes de sucre… (more…)