Macaron-Passion, c’est le duo Florence et Christophe : une musicienne et un photographe, pour une cuisine à quatre mains, et une envie de la partager avec tous les gourmands ! Depuis quelques années, nous avons découvert l’univers des macarons : c’est inventif, coloré, ludique, technique,… bref c’est passionnant ! On adore inventer plein de recettes, et marier les saveurs. Nous vous invitons à la découverte de notre univers de petites douceurs sucrées…
Réaliser ces desserts n’est pas si compliqué que cela, mais cela demande un peu d’attention, et surtout d’éviter certains pièges.
Dans ce site, nous vous apprendrons à déjouer ces pièges tout en vous expliquant comment fonctionne la confection des macarons.
Le but final : tout comme nous, vous faire plaisir en dégustant ces délicieux desserts que vous aurez réalisés vous-même.
envoi en cours...
Colorant jaune citron 
Colorant violet 
Colorant orange 
Colorant vert menthe
Bonjour,
Votre site est très bien fait et donne très envie de se lancer dans la réalisation de vos recettes. J’ai une question en ce qui concerne la réalisation des coques de macarons: à quel stade de la recette insère-t-on les ingrédients qui parfument ces coques? selon les recettes, les parfums, dosages et consistances varient beaucoup et vous ne précisez pas dans vos différentes recettes à quel moment de la recette « générique » des coques et de quelle manière il faut « assaisonner » les coques?
Vous remerciant par avance de votre réponse,
Cordialement,
Cécile
Bonjour,
Nous n’indiquons pas le moment où l’on insère un parfum pour les coques… …et bien en fait, parce que la plus part du temps, on ne parfume pas les coques !!
Dans nos recettes, il y a quelques exceptions avec le macaron au chocolat dans lequel on ajoute du cacao 100%, ou encore le macaron au café avec du café soluble.
Dans les recettes de coques, nous indiquons qu’il est préférable de déguster les macarons 48 heures après les avoir garni. Cette période de maturation permet aux parfums de la garniture de se diffuser dans les coques.
Mais votre idée de parfumer les coques à part, n’est pas bête du tout; soit pour renforcer le goût des coques, soit pour mélanger les saveurs (les coques d’un parfum et la garniture d’un autre).
Si vous souhaitez expérimenter cette idée, je vous conseille le principe suivant : le sec avec le sec; l’humide avec l’humide.
C’est-à-dire que si vous utilisez une poudre parfumée (café, chocolat ou autre), mélangez avec la poudre d’amande/sucre glace, et si c’est un parfum liquide (extrait de vanille par exemple), ajoutez-le lors de la monté des blancs.
Il y a aussi la possibilité des huiles essentielles, que nous utilisons assez souvent dans les garnitures.
Les huiles essentielles sont assez puissantes et 2 ou 3 gouttes suffisent généralement. A ajouter pendant la montée des blancs, mais 2 ou 3 gouttes ajoutées pendant le macaronnage ne devrait pas poser de problème.
Si vous expérimentez, n’hésitez pas à nous tenir au courant.
Christophe
Miam, miam