Categotry Archives: Trucs et astuces macarons

Le croûtage

Le croûtage  Mais à quoi sert donc le croûtage ? Dans la recette des macarons, le croûtage  va permettre à la jolie collerette si caractéristique du macaron à la parisienne, de se réaliser. Lors de cette période de séchage, une légère croûte va se former à la surface de la coque. Cette dernière va donc devenir plus dure par rapport… (more…)

Le sucre qui fait la boule

Dans un bon nombre de recettes, il est important de connaître la température du sucre. Pour cela il est utile de se servir d’un thermomètre de cuisson. Il en existe aujourd’hui des modèles variés et à des prix abordables. Mais si vous n’en avez pas, voici une astuce pour estimer la température du sucre en cuisson : Pour la cuisson… (more…)

Astuce macaron : n’enfourner qu’une seule plaque à la fois.

Le taux d’humidité est très important lors du croûtage et de la cuisson. Durant tout le temps de croûtage il est important d’éloigner la plaque de macarons de toute source d’humidité. Choisissez de préférence un endroit chaud et sec. Ne pas enfourner deux plaques en même temps dans le four. Si vous le faites, la plaque du dessous va emprisonner… (more…)