Categotry Archives: Trucs et astuces macarons

Les colorants

This gallery contains 0 photo.

Les colorants  Il existe trois sortes de colorants pour les macarons : les colorants en poudre, en liquide et en gel. Je ne parlerai pas des colorants en gel car ils contiennent beaucoup d’autres éléments que les pigments dans leur composition (sucre, conservateurs, gélifiants,…), et me semblent moins adaptés aux macarons. ________________________ Les colorants en poudre Ils sont parfaitement adaptés… (more…)

Les macarons et la congélation

ganaches

This gallery contains 1 photo.

Est-il possible de congeler les macarons ? A cette question nous répondons oui.  Vous pouvez très bien congeler soit vos macarons déjà garnis, soit les coques vides, soit les ganaches séparément. Ils se conservent ainsi quelques mois. Congeler les macarons déjà garnis : C’est très pratique pour improviser un petit dessert minute. Prévoyez de les sortir du congélateur 1 heure… (more…)

Le croûtage

Le croûtage  Mais à quoi sert donc le croûtage ? Dans la recette des macarons, le croûtage  va permettre à la jolie collerette si caractéristique du macaron à la parisienne, de se réaliser. Lors de cette période de séchage, une légère croûte va se former à la surface de la coque. Cette dernière va donc devenir plus dure par rapport… (more…)

Le sucre qui fait la boule

Dans un bon nombre de recettes, il est important de connaître la température du sucre. Pour cela il est utile de se servir d’un thermomètre de cuisson. Il en existe aujourd’hui des modèles variés et à des prix abordables. Mais si vous n’en avez pas, voici une astuce pour estimer la température du sucre en cuisson : Pour la cuisson… (more…)

C’est dans les vieux blancs qu’on fait la meilleure soupe !

Ne me demandez pas l’explication chimique du phénomène mais les faits sont là : des blancs d’oeufs vieillis donneront de meilleurs résultats. Des blancs d’oeufs séparés depuis 2 ou 3 jours seront plus liquides que des blancs « frais », et pourtant ils monteront mieux et se tiendront mieux. Des blancs frais vont bien sûr très bien monter mais vont finir par… (more…)

Astuce macaron : n’enfourner qu’une seule plaque à la fois.

Le taux d’humidité est très important lors du croûtage et de la cuisson. Durant tout le temps de croûtage il est important d’éloigner la plaque de macarons de toute source d’humidité. Choisissez de préférence un endroit chaud et sec. Ne pas enfourner deux plaques en même temps dans le four. Si vous le faites, la plaque du dessous va emprisonner… (more…)

  • Macarons... Tous les secrets pour réaliser vos douceurs sucrées.