Dans cette version, les coques sont parfumées au chocolat, et c ‘est la garniture qui apporte la saveur de la noix de coco au macaron.

Pour réaliser les coques au chocolat, calculez le poids de tant pour tant dont vous aurez besoin, en fonction du poids de vos blancs d’oeufs et en suivant le tableau des ingrédients.
Remplacez environ 10% de votre mélange tant pour tant et par autant de chocolat en poudre (de la poudre de cacao sucré ou non).
Par exemple, si le tableau des ingrédients indique  200 gr de tant pour tant, préparez-en  seulement 180 gr et complétez avec  20 gr de chocolat en poudre.
Procédez ensuite comme dans la recette classique.

Pour la recette des coques en images et en vidéo, cliquez ici
Ingrédients pour la garniture noix de coco
- 100 gr de crème fraîche
- 50 gr de chocolat blanc
- 50 gr de noix de coco râpée

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en tout petits morceaux. Mélangez bien pour qu’il fonde et que le mélange devienne homogène.
Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, en la mélangeant à la ganache.
Laissez ensuite refroidir un peu au réfrigérateur.

Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache au chocolat blanc – noix de coco.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour ou deux, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.

 

Dans cette première version, les coques sont parfumées avec de la vraie noix de coco.
Lors de la fabrication des coques, nous allons remplacer la moitié de la poudre d’amande par de la noix de coco râpée.
Par exemple, si vous avez besoin de 100 gr de tant pour tant (50 gr de sucre glace et 50 gr de poudre d’amande), pour cette recette, vous mélangerez donc 50 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d’amande et 25 gr de noix de coco râpée.
Avant de mélanger la noix de coco râpée avec les autres ingrédients, je vous conseille de la passer dans un mixeur pour la rendre plus fine.
Notez cependant que du fait de la présence de cette noix de coco râpée, les coques de macarons ne seront pas totalement lisses (même si vous la passez au mixeur).

La suite de la recette est identique à la recette classique des coques : montée des blancs, macaronage, pochage des coques, croûtage, etc…

Pour la garniture de ces coques à la noix de coco, afin de retrouver le côté chocolaté rappelant la barre Bounty, nous allons  réaliser  une ganache au chocolat au lait.
Ingrédients :
100 gr de crème fraîche épaisse
100 gr de chocolat au lait

Faites bouillir la crème fraiche.
Retirez la casserole du feu, et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux.  Mélangez pour obtenir une belle ganache lisse et soyeuse.
Réservez et laisser refroidir la ganache.

Pour la recette des coques en images et en vidéo, cliquez ici.

Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache chocolat au lait.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour ou deux, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.

 

Ingrédients pour garnir environ une dizaine de macarons :
-  1 pomme
-  un peu de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- un peu de crème fraîche ou petit suisse (facultatif)

Découpez la pomme en tranches de 5 mm d’épaisseur environ.  Puis taillez dans ces tranches,  des ronds d’une taille proche de celle des coques de macarons. Pour cela vous pouvez utiliser un emporte pièce si vous en possédez un de la bonne taille, ou bien utiliser un petit verre et détourer comme illustré sur la vidéo.
Pour cette quantité de pomme, nous n’avons utilisé qu’une demi gousse de vanille. Fendez-la en deux et récupérez les graines de l’intérieur.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis déposez-y les ronds de pomme. Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre pour aider à la caramélisation. Ajoutez également la vanille.
Retournez les ronds de pomme pour une caramélisation régulière.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Les ronds de pomme doivent être moelleux mais pas trop cuits car ils se transformeraient alors en compote.
(personnellement, après cuisson  je réserve les tranches de pomme sur du papier absorbant pour retirer l’excès de beurre).

Le montage du macaron est très simple.
Posez un rond de pomme cuit sur une coque. Vous pouvez le couper en 4 pour faciliter la dégustation.
Puis refermez avec la deuxième coque.
Je vous conseille d’ajouter un peu de petit suisse ou crème fraiche (dans notre cas, c’est du petit suisse que nous avons utilisé), pour apporter un petit côté crémeux très agréable et « coller » les coques sur la pomme.
Compte tenu de la présence de crème, je vous conseille de déguster ces macarons sous 2 jours, faute de quoi les coques de macaron risquent de se détremper.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos, cliquez ici

Notre vanille provient de chez Cap d’Ambre Vanille . Retrouvez la boutique ici

 La video de la recette

Il existe trois sortes de colorants pour les macarons : les colorants en poudre, en liquide et en gel.
Je ne parlerai pas des colorants en gel car ils contiennent beaucoup d’autres éléments que les pigments dans leur composition (sucre, conservateurs, gélifiants,…), et me semblent moins adaptés aux macarons.

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Les colorants en poudre
Ils sont parfaitement adaptés à la fabrication des macarons. Ces poudres peuvent être utilisées à tous les stades de la réalisation des macarons.
En général une pointe de couteau pointu suffit pour colorer les coques, lorsqu’on réalise une « fournée » maison.
- Incorporez le colorant en début de montée des blancs. Il est préférable de l’introduire au début car cela laissera le temps aux pigments de bien se répartir dans la masse. Si vous ajoutez ce colorant en fin de montée des blancs, il risque de rester dans la masse, des petits points de couleur qui ne n’auront pas eu le temps de se dissoudre (à moins que la présence ces points colorés soit un effet recherché).

De plus, en ajoutant le colorant en début de montée des blancs, cela permet le cas échéant d’ajouter un peu de poudre et ainsi de renforcer la teinte.

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- L’autre solution consiste à introduire la poudre de colorant dans le mélange poudre d’amande/sucre glace. Dans ce cas la couleur n’apparaîtra que lorsqu’elle sera au contact de l’humidité, c’est-à-dire avec les blancs montés lors du macaronnage.
Vous pouvez aussi ajouter le colorant en poudre au début du macaronnage. Là, l’effet de la couleur sera rapidement visible puisque l’humidité des blancs sera déjà présente.  Là encore, il est préférable d’introduire le colorant en début d’opération pour qu’il ait le temps de bien se répartir dans la pâte à macaron.

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Les colorants liquides
Pour ce type de colorants, la seule utilisation raisonnable dans la fabrication des macarons est de les ajouter en montant les blancs.
Tout comme décrit plus haut avec les colorants en poudre, ajoutez le colorant liquide goutte à goutte dès le début de montée des blancs lorsque ceux-ci commencent à blanchir. Là encore, en ajoutant le colorant en début de montée des blancs, vous pourrez éventuellement ajuster la couleur.
Je vous déconseille d’utiliser le colorant liquide durant le macaronnage (que ce soit au début ou à la fin), car cela va dénaturer la pâte à macaron. Le macaronnage est une phase assez délicate, durant laquelle l’introduction d’un liquide (comme un colorant liquide par exemple) va modifier la texture de la pâte.
Ce colorant va donc liquéfier la pâte à macaron, rendant le pochage délicat. Les coques auront du mal à se tenir, et risquent de s’étaler lors de la cuisson. De plus après cuisson, les coques seront assez friables.
Donc, si vous souhaitez utiliser du colorant liquide, n’oubliez pas : uniquement lors de la montée des blancs. En d’autres mots : le « liquide » avec le « liquide » !

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Tous les colorants en poudre ne se valent pas et ne réagissent pas de la même façon.
Certaines poudres vont parfaitement réagir et se révéler quel que soit le moment de l’utilisation dans la recette. D’autres ne seront pas très efficaces si elles sont introduites dans le mélange poudre d’amande/sucre glace,  mais livreront une belle couleur si elles sont utilisées dans les blancs montés, par exemple.
Si vous utilisez de nouveaux colorants, ou bien si ceux que vous utilisez ne donnent pas la couleur escomptée, je vous conseille de tester ce colorant à une autre étape de la préparation.

 Retrouvez tous les colorants testés et approuvés dans nos recettes
dans la boutique Macaron-passion

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Ajoutez le chocolat, coupé en tout petits morceaux. Remuez bien pour qu’il fonde et que le mélange devienne homogène.
Retirez la ganache du feu.
Aplatissez votre gousse de vanille avec le dos d’un couteau. Ouvrez-la en deux, et grattez l’intérieur pour récupérer les grains. Ajoutez-les à la ganache, ainsi que le rhum.
Laissez ensuite refroidir votre ganache au frigo.

Personnellement, j’utilise de la crème allégée (le chocolat blanc, c’est déjà pas très light…), et ça va très bien.

Pour le montage de vos macarons : étalez une couche de cette préparation sur l’une des coques de macaron, assemblez la 2^ème coque, et vous pourrez déguster d’ici 48h, car il est préférable de laisser ce temps de repos aux macarons, pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos, cliquez ici

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ASTUCE : COMMENT FAIRE DES COQUES DE MACARONS EN FORME D’OEUF :
Le procédé est très simple : pochez normalement vos coques,

puis au moment de tapoter la plaque pour les égaliser, inclinez  simplement la plaque, et tapotez-la dans cette position.

L’inclinaison de la plaque est variable en fonction de la consistance de votre pâte à macaron. Il sera également prudent de tenir la feuille de cuisson pour que celle-ci ne glisse pas de la plaque à pâtisserie…

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Petit bonus : après cuisson, vous pouvez décorer vos macarons avec un petit noeud façon oeuf de Pâques, en pâte d’amandes ou en pâte à sucre.
Préparez pour cela une petite bande que vous allez replier en deux. Au milieu, mettez-y un petit morceau de pâte pour faire le noeud. Votre noeud de décoration est formé. Posez-le sur le macaron sans trop l’écraser, et dégustez avec précaution…
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INNOVATION MACARON PASSION : UN OEUF DE PAQUES DANS LA COQUE DES MACARONS :
A notre connaissance, cette façon de procéder n’a jamais été utilisée.
Le principe consiste à inclure un oeuf en chocolat dans la coque du macaron.
Prenez un petit oeuf en chocolat (de préférence assez moelleux)).  Coupez l’oeuf en deux, posez-le sur la plaque à pâtisserie, et pochez votre coque directement dessus.

Après croûtage, la coque cuit et fait sa collerette normalement. Et au final, vous avez un oeuf inclu dans votre coque, intimement mêlé à cette dernière sans risquer de la casser si vous le mettiez dedans après cuisson. Seule trace de l’élément caché : une petite bosse sur la coque, comme un indice dans la chasse aux oeufs de Pâques…

Si vous utilisez notre astuce, envoyez-nous vos commentaires, et si vous publiez une recette dans votre blog, n’oubliez pas de citer votre source… Merci à tous.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo, cliquez ici

Si vous avez la chance de pouvoir disposer de truffe, voici une recette de macaron qui allie la saveur douce et légèrement sucrée de la patate douce et le parfum si particulier de la truffe.

Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de patate douce cuite et bien égouttée
- une truffe noire (en copeaux)

Faites cuire la patate douce en la recouvrant juste d’eau.
Ensuite, égouttez-la bien.
Ecrasez-la à la fourchette, ou avec un presse-purée, assez finement.

Laissez refroidir, puis étalez une couche de cette préparation sur une des coques de votre macaron et à l’aide d’une mandoline, saupoudrez de copeaux de truffe. Assemblez la 2^ème coque, et c’est prêt !

Nb : Il est important de bien égoutter la patate douce, car si elle n’est pas assez « sèche », elle va détremper les coques de macarons et ceux-ci auront du mal à se conserver.
Nous vous conseillons de ne pas trop faire attendre ces macarons, et de les consommer dans la journée, ou dans les 48h maximum.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo, cliquez ici

Ingrédients pour la ganache :
- 100 gr de chocolat blanc
- 50 gr de crème fraîche épaisse
- 4 bonnes cuillères à soupe d’eau de rose culinaire

Pour la garniture, il vous faudra également du gingembre confit.

Réalisation de la ganache :
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en tout petits morceaux. Mélangez bien pour qu’il fonde et que la préparation devienne homogène.
Ajoutez l’eau de rose.
Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.

Personnellement, j’utilise de la crème allégée (le chocolat blanc, c’est déjà pas très light…), et ça va très bien.

Pour le montage de vos macarons :
Détaillez le gingembre confit en fines lamelles.
Etalez une couche de ganache sur l’une des coques de macaron. Parsemez de lamelles de gingembre confit, assemblez les 2 coques et le tour est joué !
Un petit conseil : soyez généreux sur la garniture de vos macarons, pour avoir une belle harmonie de saveurs en bouche.
Attendez toutefois un jour ou deux avant de déguster vos macarons, pour que les parfums se mélangent bien.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo, cliquez ici

Ingrédients pour la garniture :
- un pot de NoirBanane
- une banane

Pour la réalisation des coques, retrouvez les recettes détaillées, en images et en vidéos,  ici.

Pour cette recette, vous allez réaliser des coques bicolores.
Pour cela nous avons rempli une seringue à pâtisserie (ou une poche à douille) de pâte à macaron teintée de deux colorants : jaune et marron. En remplissant la poche alternativement avec les deux préparations,  les couleurs vont se mélanger de façon aléatoire quand on dresse les coques.

Pour le montage de vos macarons :
Mettez votre pot de NoirBanane au réfrigérateur quelques heures avant de garnir vos macarons, de manière à ce que la texture soit un peu plus ferme.
Etalez une couche NoirBanane sur une des coques de votre macaron. Ajoutez une tranche de banane (assez épaisse comme sur les photos, ou plus fine selon votre goût).
Fermez avec la 2^ème coque, et attendez un jour ou deux avant la dégustation, pour que tous les parfums imprègnent bien votre macaron.

Ingrédients pour la garniture :
- un pot de Chocoboise (c’est une « confiture » de framboise et chocolat)
- quelques carrés de chocolat noir à 70% de cacao

Pour la réalisation des coques, retrouvez les recettes détaillées ici.

Pour cette recette, vous allez réaliser deux séries de coques différentes :

* une dans laquelle vous ajouterez 2 cuillères à café de cacao en poudre à votre mélange poudre d’amande / sucre glace

* une à laquelle vous ajouterez du colorant rose

Pour le montage de vos macarons :
Mettez votre pot de Chocoboise au réfrigérateur quelques heures avant de garnir vos macarons, de manière à ce que la texture soit un peu plus ferme.
Etalez une couche Chocoboise sur une des coques de votre macaron. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir, pour apporter du croquant à votre macaron. Fermez avec la 2^ème coque, et attendez un jour ou deux avant la dégustation, pour que tous les parfums imprègnent bien votre macaron.