Il existe plusieurs recettes pour réaliser des coques de macaron.
Voici ici 3 des principales recettes, que nous allons vous expliquer pour que vous puissiez les reproduire facilement.
Ces préparations sont à base de meringue française ou italienne.
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envoi en cours...
Colorant jaune citron 
Colorant violet 
Colorant orange 
Colorant vert menthe
POUR LA MERINGUE ITALIENNE POUVEZ VOUS ME DIRE A PEU PRES COMBIEN DE TEMPS LAISSER LE SUCRE AVEC L EAU SUR LE FEU EN ATTENDANT QUE J ACHÈTE LE THERMOS ELECTRIQUE MERCI
Bonjour,
Il n’est pas facile d’indiquer un temps pour le sirop de sucre, car cela dépend beaucoup de votre plaque de cuisson (électrique, gaz, induction…).
Il faudra cependant compter environ 5 minutes.
Il est possible de se repérer avec l’aspect du sirop de sucre. A l’approche de la bonne température, le sirop de sucre devient transparent comme de l’eau, certaines bulles deviennent plus grosses et le sirop commence à prendre un aspect visqueux.
Vous pouvez aussi faire cette petite expérience :
Lorsque vous pensez avoir attend la bonne température, prélevez un peu de sirop de sucre avec une cuillère à café puis plongez ces quelques gouttes de sirop de sucre dans de l’eau très froide.
A ce moment là, vous devez pouvoir former une boule entre vos doigts avec ce sirop refroidi. Cette boule doit sembler être caoutchouteuse mais assez molle quand même. Si c’est le cas, vous êtes bien arrivée a l’étape dite du « petit boulé ».
bonjour,
très beaux macarons,j’avais une petite questions, je fais moi aussi des macarons, mais je ne sait jamais quoi faire avec les jaunes d’oeufs qui me reste, auriez vous des idées?
en vous remerciant d’avance
Ah, la récurrente question : que faire des jaunes d’œufs restant.
En ce qui nous concerne nous réalisons des petits biscuits comme ceux-là : http://www.macaron-passion.com/sables-orange-cannelle/ ou là : http://www.macaron-passion.com/biscuits-milanais/
ou bien les jaunes d’œuf servent aussi en crème anglaise ou pâtissière pour un gâteau et même en crème dessert (genre D*nette).