Une recette Macaron-passion de caramel beurre salé dans laquelle nous associons ce caramel avec du chocolat pour plus de rondeur. Le goût de ce macaron n’est pas sans rappeler un certain Michok…
70 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi-sel
85c l de crème fraîche épaisse légère
40 gr de chocolat noir
(pour une meilleure réussite de cette recette, il est conseillé d’utiliser de la crème épaisse, légère ou non, comme vous préférez)
Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec (c’est-à-dire sans eau).
Faites blondir, sans que la couleur ne soit trop foncée (pour éviter l’amertume).
Découpez le beurre demi-sel en gros dés.
Hors du feu, incorporez le beurre au caramel blond, en remuant. Attention, ça éclabousse parfois un peu.
En même temps, faites chauffer la crème fraîche dans une autre casserole.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la crème chaude en continuant à remuer.
Enfin, ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.
Mettez en pot, et réservez au frais.
Pour le montage de vos macarons, étalez une couche de cette préparation sur l’une des coques de macaron. Assemblez les 2 coques et le tour est joué ! Attendez cependant un jour ou deux avant la dégustation, pour que les saveurs se mélangent bien.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 3 à 4 jours maximum.
Pour les recettes des coques de macarons, cliquez ici
Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers cuisine de Macaron-Passion
Bienvenue à nos amis VG pour ces macarons , recette végétarienne.
Bonjour ,
je viens de découvrir votre site , j’étais à la recherche de la recette « macarons au beurre salé » et j’en suis satisfait , je vais aller me promener sur votre site qui m’a l’air complet :recettes ,articles vidéos , je vous félicite et vous remercie de votre travail pour nous informer , pour être au top
amicalement
Merci pour votre commentaire.
Bonne visite sur le site et bons macarons 🙂
C’est bien 85 cl de crème ?
c’est tres liquide, on va voir en refroidissant !
Bonjour Eric
Oui, 85cd de crème « épaisse » ça marche très bien et se gélifie bien au refroidissement.
J’insiste sur le « épaisse » car effectivement avec de la crème liquide, ça marche assez mal.
Bon caramel 🙂
ça a l’air très appétissant et j’ai envie d’essayer. je crois que je vais me laisser tenter dans la semaine mais j’ai peur de rater les coques. On verra bien.
Bonsoir Françoise,
Vous avez raison, c’est un vrai régal.
Faire des coques de macaron n’est pas trop difficile, il faut juste appliquer les bons gestes.
Pour apprendre et tout connaitre de la fabrication des macarons, il y a aussi les nouveaux Ateliers macaron en vidéo http://www.macaron-passion.com/ateliers-macarons-en-video/
Bons macarons