Macaron, recettes, formation, cours

Ce macaron associe le goût du chocolat avec le parfum de la confiture cranberries-myrtilles.  C’est en plus un macaron « surprise » puisque seule la ganache chocolat est visible de l’extérieur, et que la confiture n’est visible que lorsque l’on croque dans le macaron.

Ingrédients pour la garniture :
– 50 gr de chocolat noir (70% au moins)
– 50 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– de la confiture cranberries-myrtilles. Vous trouverez celle que nous avons utilisée pour notre recette, dans la boutique  St Dalfour

Pour la réalisation de la ganache :
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène.
Laissez refroidir.
[Selon vos goûts, vous pouvez également réaliser une ganache au chocolat blanc. Les ingrédients à utiliser seront :  100 gr de chocolat blanc et 60 gr de crème fraîche. La réalisation reste identique. ]

Pour le dressage de vos macarons :

– à la poche à douille
Remplissez votre poche à douille avec la ganache pas trop froide, sans quoi elle sera trop dure. Pochez un cercle de ganache sur l’extérieur de la coque, comme sur la photo. Puis déposez un peu de confiture cranberries-myrtilles au centre et refermez avec la seconde coque.

– à la petite cuillère
Déposez une noisette de ganache au centre de l’une des coques, puis toujours à l’aide de la petite cuillère (ou d’un couteau) formez un cratère dans cette ganache (comme sur la photo).
Puis déposez un peu de confiture cranberries-myrtilles au centre de ce cratère et refermez avec la seconde coque.

Ce macaron se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.

Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers cuisine de Macaron-Passion

Pour les recettes de coques, en images et en vidéos : c’est ici

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