… prenez une savoureuse ganache au chocolat noir 
… agrémentez-la généreusement de morceaux de poire
… parfumez vos coques avec des épices à pain d’épices
… vous obtiendrez un délicieux macaron chocolaté, fruité, épicé, et onctueux : un régal pour le palais !
Ingrédients pour la ganache chocolat-poire :
– 50 gr de chocolat noir (70% au moins)
– 50 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– 100 gr de poires au sirop
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène.
Ecrasez à la fourchette les poires au sirop.
La façon d’écraser les poires varie en fonction de votre goût. Réduisez en purée si vous souhaitez que les poires soient complètement intégrées à la ganache; ou plus grossièrement si vous souhaitez retrouver des morceaux de fruits dans votre ganache.
Ajoutez les poires écrasées au chocolat et mélangez bien.
Laissez ensuite refroidir un peu avant de garnir les macarons. Ne mettez pas cette ganache au réfrigérateur avant de garnir les macarons, sous peine de la voir durcir (ou alors vraiment quelques minutes, si vous êtes pressé…)
Pour la recette des coques en images et en vidéo, cliquez ici.
Vous ajouterez simplement à votre tant pour tant une cuillère à café d’épices à pain d’épices.
Si vous ne possédez pas de de mélange tout prêt, vous pouvez le confectionner avec : 10gr de cannelle, 3gr de gingembre, 3gr d’anis, 1gr de noix de muscade, 1gr de clou de girofle (exemple de proportions).
Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache au chocolat-poire.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour ou deux, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai d’une semaine maximum.
Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers cuisine de Macaron-Passion
Bienvenue à nos amis VG pour ces macarons , recette végétarienne.
Bon appétit à tous !
Bonjour j’aimerais bien avoir les ingrédients pour les coques au pains d’épices. s.v.p.
Merci
Bonjour Hélène,
Comme indiqué dans la recette, il suffit d’ajouter au tant pour tant des coques, une cuillère à café de mélange à pain d’épices.
Mais vous avez raison, le détail de ce mélange n’est pas indiqué. Donc je viens de modifier cet article en ajoutant un exemple de mélange à pain d’épices. Il y a de multiples versions, et celle-la en est une classique.
Bons macarons goût pain d’épices 🙂
Je n’aurais pas pensé parfumer les coques au pain d’épices, mais c’est une super idée. Merci !