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Une recette facile à faire, avec une petite garniture de cupcakes toute simple…
Bon appétit !

Ingrédients pour les cupcakes (une douzaine environ) :
250 gr de farine
1 paquet de levure chimique
100 gr de muesli (mélange de céréales et fruits secs pour le petit déjeuner), macéré dans 200 ml de lait
150 gr de fruits secs (raisins, abricots, figues, noix de coco, noisettes,… selon ce que vous aimez)
1 cuillère à café d’épices (cannelle en bonne quantité, gingembre, muscade, cardamome,…)
200 gr de carottes râpées
1 oeuf
60 gr de sucre en poudre : sucre roux de préférence, ou rapadura (sucre complet bio)
70 gr de beurre
une dizaine de gouttes d’extrait de vanille (facultatif)

Ingrédients pour le décor des cupcakes :
du fromage frais
quelques lamelles de carottes

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, les épices et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Ajoutez les fruits secs, le sucre et le muesli. Si votre muesli est déjà sucré, vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre.

Ajoutez les carottes râpées, l’extrait de vanille, et mélangez bien le tout.

Battez votre oeuf dans un peu de lait, et versez-le dans la préparation.

Votre pâte à cupcakes est prête. Elle a une consistance assez compacte, et c’est normal. Toutefois, vous pouvez ajouter un peu de lait, pour la rendre plus souple.

Remplissez vos moules à cupcakes avec la préparation, et enfournez à four préchauffé à 190° (th6) pendant 30 mn environ. La pointe d’un couteau ressort sèche lorsque les cupcakes sont prêts.

Pour la garniture, étalez le fromage frais sur votre cupcakes, soit à la fourchette, soit à la poche à douille.
Coupez de fines lamelles de carottes avec un éplucheur à légumes. Retaillez-les en petits morceaux, et parsemez votre garniture de ces petites lamelles décoratives.

Petite astuce : sans la garniture, ces cupcakes se congèlent très bien, et vous en aurez ainsi en stock pour les petites envies gourmandes… Ils sont également délicieux tièdes…

Bon appétit à tous !

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