Pour la garniture de ces macarons, il vous faudra de la confiture de lait : du lait, du sucre, en « version classique », ou en laissant parler votre imagination pour varier les saveurs (confiture de lait à la vanille, au chocolat,…) : à vous de jouer !
Pour la base, je vous propose 2 recettes :
La confiture de lait « classique » :
Ingrédients
1/2 l de lait
250 g de sucre
Faites bouillir le lait et le sucre dans une casserole, puis poursuivez la cuisson pendant 1h30 à 2h, à feu doux.
Durant la cuisson, mélangez régulièrement la préparation : toutes les 10mn environ au départ, et dès que le mélange commence à se colorer et épaissir, mélanger en continu, sous peine de voir votre préparation attacher au fond de la casserole.
Lorsque votre confiture de lait nappe le dos de la cuillère, elle est prête. Mettez-la alors en pots, et attendez qu’elle refroidisse, avant de la conserver au réfrigérateur.
Le temps de cuisson étant long, vous pouvez doubler mes proportions, et conserver votre confiture au réfrigérateur avant son utilisation future.
On peut faire des variantes :
Confiture de lait au chocolat : ajouter vers la fin de la cuisson environ 20 gr de chocolat en petits morceaux. Mélanger et bien faire fondre.
Confiture de lait à la vanille : ajouter une gousse de vanille à votre lait, au début de la cuisson, ou une dizaine de gouttes d’extrait de vanille à la fin de la cuisson.
La confiture de lait concentré :
Ingrédients
une boîte de lait concentré sucré
Choisissez votre récipient de cuisson : casserole ou cocotte-minute.
Plongez dans l’eau votre boîte de lait concentré en la laissant fermée, et en faisant en sorte qu’elle soit couverte d’eau.
Temps de cuisson à la casserole : 2h
Temps de cuisson à la cocotte-minute : 45 mn
Une fois votre boîte cuite et refroidie, mettez-la au réfrigérateur.
Au moment de réaliser vos macarons, sortez votre boîte du réfrigérateur, ouvrez-la, et étalez une couche de votre préparation sur l’une des coques de macaron. Assemblez les 2 coques et le tour est joué !
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 3 à 4 jours maximum.
Petite astuce : le temps de cuisson étant long, vous pouvez cuire plusieurs boîtes à la fois. Elles se conservent ensuite très bien au réfrigérateur, et vous pourrez les ouvrir au fur et à mesure, en fonction de vos besoins.
Cette confiture de lait fera également le délice des petits (et des grands), tartinée sur un morceau de pain…
