Macaron magret de canard séché-confit de fruits sec

Un macaron sucré-salé original, parfait pour une table de fête.

Ce confit de fruits secs fait merveille avec le canard, le foie gras, ou en accompagnement de vos viandes blanches.
Il est un peu long à préparer, mais vous pouvez augmenter les proportions, et le mettre dans de petits pots, que vous conserverez 1 an au réfrigérateur sans problème.

Ingrédients pour le confit de fruits secs :
pruneaux, figues séchées, dattes, abricots secs (3 ou 4 de chaque)
orange, angélique et citron confits (environ 10g de chaque)
2 pommes granny smith
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre
cannelle, cardamome, anis étoilé, ou autres épices “de Noël” (environ une cuillère à café en tout)

Détaillez tous les fruits en tout petits morceaux. Mélangez-les avec le vin et les épices. Laissez macérer 2h environ.
Au moment de cuire, coupez les pommes en petits dés, et mettez-les dans la casserole dans laquelle vous aurez mis les fruits. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Cuire une bonne dizaine de minutes à partir du moment où le mélange bout.

Ca, c’est pour la recette de base…
En fait, je fais à chaque fois une version différente de ce confit, au gré de mon inspiration…
J’ai testé pour vous :
– remplacer le vin blanc par du Pineau des Charentes
– faire une version avec du Malibu (enfin, non, pas de pub… du rhum-coco)
– ajouter des cacahuètes grillées caramélisées (vous savez, les fameux chouchous)
– varier les fruits secs (poire, melon, raisins,…)

A vous de jouer !

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos : cliquez ici

Pour les macarons sucré-salé, pensez à saler la pâte  lorsque vous la réalisez (à titre indicatif, pour une recette de meringue à la française avec 3 blancs d’oeufs, on peut ajouter environ 1 cuillère à café rase de sel). Vous pouvez également ajouter quelques tour de moulin de poivre blanc.

Pour le dressage de vos macarons :
Détaillez les tranches de magret séché en tout petits morceaux.
Déposez sur une de vos coques, environ l’équivalent d’une tranche de magret séché, et d’une demi cuillère à café de confit de fruits secs.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite !

 

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