Un macaron sucré-salé original, parfait pour une table de fête. 
Ce confit de fruits secs fait merveille avec le canard, le foie gras, ou en accompagnement de vos viandes blanches.
Il est un peu long à préparer, mais vous pouvez augmenter les proportions, et le mettre dans de petits pots, que vous conserverez 1 an au réfrigérateur sans problème.
Ingrédients pour le confit de fruits secs :
pruneaux, figues séchées, dattes, abricots secs (3 ou 4 de chaque)
orange, angélique et citron confits (environ 10g de chaque)
2 pommes granny smith
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre
cannelle, cardamome, anis étoilé, ou autres épices “de Noël” (environ une cuillère à café en tout)
Détaillez tous les fruits en tout petits morceaux. Mélangez-les avec le vin et les épices. Laissez macérer 2h environ.
Au moment de cuire, coupez les pommes en petits dés, et mettez-les dans la casserole dans laquelle vous aurez mis les fruits. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Cuire une bonne dizaine de minutes à partir du moment où le mélange bout.
Ca, c’est pour la recette de base…
En fait, je fais à chaque fois une version différente de ce confit, au gré de mon inspiration…
J’ai testé pour vous :
- remplacer le vin blanc par du Pineau des Charentes
- faire une version avec du Malibu (enfin, non, pas de pub… du rhum-coco)
- ajouter des cacahuètes grillées caramélisées (vous savez, les fameux chouchous)
- varier les fruits secs (poire, melon, raisins,…)
A vous de jouer !
Pour le dressage de vos macarons :
Détaillez les tranches de magret séché en tout petits morceaux.
Déposez sur une de vos coques, environ l’équivalent d’une tranche de magret séché, et d’une demi cuillère à café de confit de fruits secs.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite !
Pour la réalisation des coques de macarons (pour une vingtaine de macarons).
Les recettes complètes et détaillées ici
Les ingrédients :
- 125 grammes de poudre d’amande
- 200 grammes de sucre glace
- 3 blancs d’oeuf
- une pincée de sel ou un peu de jus de citron
Préparation :
Tamisez ensemble dans une passoire ou un tamis, la poudre d’amande et le sucre glace.
Mettez une pincée de sel dans les blancs d’oeufs ou une cuillerée à café de jus de citron.
Montez les blancs en neige très ferme et à saturation.
Lorsque le fouet commence à laisser des sillons dans les blancs, mettez 10 grammes de sucre dans les blancs.
Un peu avant la fin de la montée des blancs, ajouter à nouveau 10 grammes de sucre.
Mettez le mélange poudre d’amande/sucre en poudre dans les blancs montés, en 1, 2 ou 3 fois.
Commencez le macaronnage. Avec votre corne (ou spatule souple), allez chercher le mélange au fond du récipient pour le rabattre sur le dessus de la préparation en l’écrasant.
Dressez les coques sur la feuille de cuisson.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue de pâtissier, formez les coques sur la feuille de cuisson le plus régulièrement possible.
Laissez croûter les coques au moins une heure. Le dessus des macarons non cuits doit s’assécher de manière à ne plus être collant au toucher.
Enfournez la plaque de macarons dans un four préchauffé à 130-150 degrés et pendant 15 à 20 minutes.
La cuisson terminée, sortez sans attendre la plaque de macarons du four et laissez refroidir quelques instants.
Pour les recettes des coques de macarons, cliquez ici