Macaron, recettes, formation, cours

Le mariage des saveurs de ces deux légumes sucrés, pour un macaron tout en douceur et en moelleux…

Ingrédients pour la garniture :
150 gr de patate douce
80 gr de carottes
un peu de muscade
des graines de cumin

Epluchez la patate douce et les carottes, et coupez-les en petits morceaux, avant de les cuire dans un grand volume d’eau bouillante, pendant  environ 15 mn.
Egouttez bien, et écrasez les légumes pour en faire une belle purée.
Remettez la purée dans la casserole, et mettez-la sur le feu quelques minutes, sans cesser de remuer, pour l’assécher.
Ajoutez la muscade.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement, et ajoutez selon votre goût un peu de sucre.
Mettez à refroidir.

Pour les coques, vous pouvez les parsemer de quelques graines de cumin avant de les faire croûter : cela donnera un joli effet décoratif, et en rehaussera le goût. Personnellement, je décore une coque sur deux (celle du dessus de mes macarons).

Pour le montage de vos macarons, étalez une couche de votre préparation sur une des coques du macaron. Parsemez d’une dizaine de graines de cumin. Assemblez la 2^ème coque, et c’est prêt !

Nous vous conseillons de garnir ce macaron juste avant la dégustation, pour qu’il conserve toute ses qualités.

Pour les recettes des coques en images et en vidéo : cliquez ici.