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Un macaron dont la garniture est inspirée de la délicieuse crêpe Suzette. 
Un petit clin d’oeil pour la Chandeleur, mais un régal tout au long de l’année aussi !

Pour la garniture Suzette :
– 2 oranges (de préférence non traitées)
– du sucre en poudre
– 1 bonne cuillère à café bombée d’agar-agar
– 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
– 10 gouttes d’huile essentielle de citron (ou le jus d’1/2 citron)

Epluchez une des oranges, et coupez-la en quartiers que vous mettrez dans une casserole.
Lavez l’autre orange. Enlevez l’écorce sur le bas et le haut du fruit, puis coupez-la en quartiers, et ajoutez-les dans la casserole.
Couvrez les fruits d’eau, et faites cuire pendant 30 mn environ.
Egouttez les fruits mais gardez un peu de jus de cuisson.
Mixez ensuite les fruits avec un peu d’eau de cuisson, pour obtenir une purée bien lisse.
Pesez votre purée et ajoutez 60% du poids en sucre.
Exemple : pour 500 gr de purée de fruits, ajoutez 300 gr de sucre.
Dans une casserole, faites cuire votre préparation purée de fruits + sucre : amenez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.
Après la cuisson, et hors du feu, ajoutez 10 gouttes d’huile essentielle de citron (ou le jus d’1/2 citron), et 2 cuillère à soupes de Grand Marnier.
Vous pouvez mettre ensuite votre préparation dans de tout petits pots, comme de la confiture, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.

Pour le montage de vos macarons, garnissez une des coques avec votre préparation Suzette et refermez le macaron.
Nous vous conseillons de garnir ce macaron juste avant la dégustation, pour qu’il conserve toute ses qualités.

Pour les recettes des coques de macarons, cliquez ici

 

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