macafiguetofu

J’avais envie d’un macaron bio.

Le tofu soyeux a la texture d’un flan. Il est fait avec du « lait » de soja. On le trouve en magasins de produits biologiques, et il s’utilise en pâtisserie pour réaliser des entremets, ou bien pour faire des sauces.

 

Pour la garniture de tofu :
200 gr de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de confiture de figues
1 cuillère à soupe de rapadura (sucre complet au bon goût de réglisse), ou de sucre en poudre normal
1 cuillère à café rase d’agar-agar (gélatine végétale en poudre)
2 pincées de gingembre en poudre
quelques figues séchées
un peu de gingembre confit

Mettez le tofu soyeux dans une casserole, et chauffez lentement.
Ajoutez la confiture de figues, le gingembre en poudre, le rapadura et l’agar-agar. Faites chauffer 5 bonnes minutes (pour que l’agar-agar prenne)

Laissez refroidir votre mélange au réfrigérateur, pour qu’il prenne, avant de monter vos macarons.

Pour les recettes des coques de macarons, cliquez ici

Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de votre mélange de tofu soyeux.
Déposez dessus quelques fines lamelles de gingembre confit, et quelques petits morceaux de figues séchées.
Fermez le macaron, et le tour est joué !

Idée déco pour les coques :
Lorsque que vous réaliserez vos coques, vous pouvez les saupoudrer avant croûtage d’un mélange de graines (tournesol, courge, pavot, sésame, par exemple). Cela donne un très joli effet visuel, et cela apporte du croquant à votre macaron.

Idée dessert :
Si vous présentez ce macaron pour le dessert, vous pouvez l’accompagner d’un petit ramequin contenant la garniture de tofu-soyeux, et de quelques lamelles de gingembre confit, ainsi que des figues séchées. Cela permettra à vos convives de recomposer les saveurs dans leur assiette, en fonction de leurs goûts.

En bonus, voici ma recette de la confiture de figues pour les macarons :
– 200 gr de figues
– 80 gr de sucre
– 1 gr d’agar-agar (c’est-à-dire à peine le quart d’une cuillère à café)

Lavez les figues, et égouttez-les bien.
Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez le sucre.
Dans une casserole, amenez le mélange à ébullition, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.

Une fois que votre purée de figues est cuite, plongez votre mixeur à pied dans la casserole, et mixez de manière à réduire les petits “pépins” qui rendraient la dégustation moins agréable.

Vous pouvez mettre ensuite votre confiture dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours  maximum.


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