marron 1

Les marrons glacés, c’est excellent !
C’est long à préparer… mais pas si fastidieux que ça.marron 2
Il vous faut prévoir une semaine devant vous, et 5 mn tous les jours.
(un tout petit peu plus le 1er et le dernier jour…)
C’est possible ?
Alors voici la recette !

Ingrédients :
700 g de châtaignes épluchées (congelées ou sous vide, c’est beaucoup plus pratique que d’enlever la peau des châtaignes entières, mais c’est à vous de voir)
1,5 kg de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 litre d’eau

Jour 1 :
Commencez par faire cuire vos châtaignes à l’eau (suivez les indications sur le paquet : pour mes chataîgnes congelées : cuisson 10 mn dans l’eau bouillante)

Placez ensuite les châtaignes dans un panier cuisson.
Suivant la taille de votre panier, vous pourrez peut-être en mettre un peu plus, mais je vous conseille de faire en sorte que les châtaignes ne soient pas trop superposées, pour qu’elles confisent bien uniformément.
Dans une grande casserole, mélangez 750 gr de sucre en poudre dans 1 litre d’eau.
Ajoutez la gousse de vanille, préalablement fendue et grattée.
Portez à ébullition
(une bonne ébullition).
Quand le sirop de sucre bout, plongez délicatement le panier avec les châtaignes dans la casserole. Laissez bouillir encore une minute. Coupez le feu. Couvrez, et attendez 24 h.

Jour 2, 3, 4 et 5 :
Sortez le panier de châtaignes du sirop de sucre, et laissez égoutter.
Pendant ce temps, ajoutez 125 gr de sucre à votre sirop de la veille. Remuez pour que le sucre soit bien dissous.
Portez à ébullition.
Plongez délicatement le panier avec les châtaignes dans la casserole. Laissez bouillir encore une minute. Coupez le feu. Couvrez, et attendez 24 h.

Renouvelez l’opération 4 jours de suite, en ajoutant chaque jour 125 gr de sucre.


Jour 6 :marron 3
Dernier jour de confisage.
Même opération, mais cette fois, on ajoute 250 gr de sucre.

Jour 7
Sortez le panier, et laissez parfaitement égoutter (au moins 1h)

Préparez un glaçage, en mélangeant un peu de sirop de sucre qui a servi à confire vos marrons, avec du sucre glace.
Pour les proportions, je vous conseille de ne pas mettre trop de sirop de sucre pour commencer, car il faut pas mal de sucre glace pour avoir une bonne consistance.

Manipulez vos marrons avec soin, car ils sont fragiles…
Badigeonnez vos marrons avec le glaçage, et mettez-les à sécher sur une grille, pendant environ une journée.
Vous pouvez, si vous voulez qu’ils sèchent plus vite, les passer 1mn maxi, au four à 200°.

Conservez-les ensuite au frais, dans une boîte hermétique. Mais vous verrez qu’ils seront mangés très vite…

Prix de revient pour 1 kg de marrons glacé : environ 12 €
Ca vaut franchement la peine, non ?

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One thought on “Marrons glacés maison

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