cup pistage

Cupcake à la pistache
Ce cupcake va ravir les amateurs de cette saveur subtile.
L’ajout de pâte de pistache à la garniture et au cake lui-même va vous faire voyager dans le monde vert de la pistache.    

Recette pour 10 cupcakes
Ingrédients :

–          Farine : 100 grammes
–          Sucre : 60 grammes
–          Beurre : 50 grammes
–          ½ paquet de levure chimique
–          1 œuf
–          un peu de lait
–          1 cuillerée à soupe de pâte de pistache
–          1 cuillère à café de bicarbonate de soude  (facultatif)

Mon astuce light en matière grasse :
Remplacez les 40 gr de beurre par 20gr de beurre + 10 gr d’huile. Pour l’huile, personnellement j’utilise de l’huile d’olive et cela convient parfaitement.
La préparation sera plus légère en matière grasse et l’huile donnera plus de souplesse au cake.

Procédez dans cet ordre :
Mélangez le beurre fondu et le sucre, puis ajoutez l’œuf entier, et ensuite la farine et la levure.
A ce moment, vous pouvez incorporer la cuillerée de pâte de pistache.
Pour terminer, ajoutez le lait (environ 2 à 3 cuillères à soupe).
Le lait dans cette préparation sert à obtenir une pâte qui ne soit pas trop compacte. La préparation doit couler en  » ruban « , sans aller jusqu’à  une pâte à crêpe bien sûr.
Versez la préparation dans les moules à cupcake sans dépasser les 2/3 de la hauteur des moules.
Enfournez à four préchauffé à 180°, pendant 15 à 20 minutes. Les cakes devront avoir une belle couleur dorée.

Pour la décoration :
Crème au beurre (recette détaillée)

Ingrédients :
– 125 gr de beurre (en pommade)
– 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeuf
– 90 gr de sucre en poudre
– 25 gr d’eau, soit 2,5 cl
– 1 cuillerée à soupe de pâte de pistache

Préparation :
Travaillez le beurre en pommade.  Réservez.
Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau pour atteindre une température de 120° jusqu’au stade du « petit boulé » (astuce).
Lorsque la température du sucre commence à atteindre les 110° , battez l’oeuf et les deux jaunes dans un récipient (saladier, cul de poule…) à l’aide d’un batteur électrique ou un robot, pour qu’ils moussent.
Une fois que le sucre a atteint les 210°, versez celui-ci en un petit filet dans le récipient contenant les oeufs battu, et en continuant de battre.
Continuez à battre la préparation environ 5 minutes (vous pouvez réduire la vitesse si vous utilisez un robot) pour que la température diminue.  Vérifiez la température en posant la main sur le côté du récipient.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le beurre pommade.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle crème bien lisse et onctueuse.

Pour le parfum pistache de la garniture de décoration :
Ajoutez la pâte de pistache à la crème au beurre, puis bien mélanger.
L’ajout de colorant vert donnera une couleur qui ne laissera aucun doute sur les intentions de ce cupcake.

Montez la crème au beurre sur le cupcake à l’aide d’une poche à douille et c’est prêt : bon appétit !

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