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Dans un bon nombre de recettes, il est important de connaître la température du sucre.

Pour cela il est utile de se servir d’un thermomètre de cuisson. Il en existe aujourd’hui des modèles variés et à des prix abordables.
Mais si vous n’en avez pas, voici une astuce pour estimer la température du sucre en cuisson :

Pour la cuisson du sucre dite au « petit boulé », trempez une cuillère à café sous l’eau froide, puis plongez-la rapidement dans la casserole où le sucre est en train de cuire, puis repassez la cuillère immédiatement sous l’eau froide.
Si vous arrivez à former une petite boule souple entre les doigts, c’est que vous êtes au « petit boulé ».
Cette étape arrive lorsque le sucre dans la casserole aura dépassé le stade du simple frémissement et  aura commencé à bouillonner.

 

7 thoughts on “Le sucre qui fait la boule

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