cup cassis

Cupcake cassis     

Recette pour 10 cupcakes
Ingrédients :

–          Farine : 100 grammes
–          Sucre : 60 grammes
–          Beurre : 50 grammes
–          ½ paquet de levure chimique
–          1 œuf
–          un peu de lait
–          30 gr de cassis ou 1 cuillère a soupe d’arôme cassis
–          1 cuillère à café de bicarbonate de soude  (facultatif)

Mon astuce light en matière grasse :
Remplacez les 40 gr de beurre par 20gr de beurre + 10 gr d’huile. Pour l’huile, personnellement j’utilise de l’huile d’olive et cela convient parfaitement.
La préparation sera plus légère en matière grasse et l’huile donnera plus de souplesse au cake.

Procédez dans cet ordre :
Mélangez le beurre fondu et le sucre, puis ajoutez l’œuf entier, et ensuite la farine et la levure.
Mixez les cassis et ajoutez à la préparation.
Pour terminer, ajoutez le lait (environ 2 à 3 cuillères à soupe).
Le lait dans cette préparation sert à obtenir une pâte qui ne soit pas trop compacte. La préparation doit couler en  » ruban « , sans aller jusqu’à  une pâte à crêpe bien sûr.
Versez la préparation dans les moules à cupcake sans dépasser les 2/3 de la hauteur des moules.
Enfournez à four préchauffé à 180°, pendant 15 à 20 minutes. Les cakes devront avoir une belle couleur dorée.

Pour la décoration :
Crème au beurre (recette détaillée)

Ingrédients :
– 125 gr de beurre (en pommade)
– 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeuf
– 90 gr de sucre en poudre
– 25 gr d’eau, soit 2,5 cl
– environ  30 gr de cassis ou 1 cuillèré à café  d’arôme cassis

Préparation :
Travaillez le beurre en pommade.  Réservez.
Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau pour atteindre une température de 120° jusqu’au stade du « petit boulé » (astuce).
Lorsque la température du sucre commence à atteindre les 110° , battez l’oeuf et les deux jaunes dans un récipient (saladier, cul de poule…) à l’aide d’un batteur électrique ou un robot, pour qu’ils moussent.
Une fois que le sucre a atteint les 120°, versez celui-ci en un petit filet dans le récipient contenant les oeufs battu, et en continuant de battre.
Continuez à battre la préparation environ 5 minutes (vous pouvez réduire la vitesse si vous utilisez un robot) pour que la température diminue.  Vérifiez la température en posant la main sur le côté du récipient.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le beurre pommade.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle crème bien lisse et onctueuse.

Pour le parfum cassis.
Mixez les cassis et égouttez dans une passoire pour ne pas avoir une purée de fruit trop liquide
Incorporez à la crème au beurre. Si vous utilisez de l’arôme, il suffit juste d’ajouter ce parfum à la crème au beurre.

Montez la crème au beurre sur le cupcake à l’aide d’une poche à douille.

2 thoughts on “Cupcake cassis

  1. Vous dites de faire chauffer le sucre à 120 degrés puis plus loin vous dites de verser le sucre à 210 degrés … Est-ce une erreur ??

    1. Ouuu laaa, effectivement il y avait une inversion des deux chiffres. Il s’agit bien de 120°, et je viens de corriger la recette.
      Merci de nous avoir signalé cette erreur :-)

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