Dans ces pages,vous allez découvrir tous nos petits secrets
pour réussir facilement vos macarons et petites douceurs sucrées.
Des recettes bien sûr, mais aussi et surtout des astuces pour ne
pas se tromper, des infos pour comprendre comment ça marche.
Lancez-vous et réalisez facilement de superbes desserts
en vous faisant plaisir !
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En vedette en ce moment
Macaron rhum et vanille
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Ateliers macaron à Paris et proche banlieue.
3 jours seulement pour suivre votre atelier macaron les 5, 6 et 7 avril 2013
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Colorant jaune citron 
Colorant violet 
Colorant orange 
Colorant vert menthe
trop beaux !!
Merci pour d’avoir répondu aussi rapidement
Encore une question, si je n’abuse pas trop 
: Peut on congeler des blancs d’oeufs ?
Oui les blancs se congèlent très facilement, et c’est même un excellent moyen d’en avoir toujours sous la main (après décongélation bien sur ).
Mettez-les dans un récipient qui ferme et hop, au congèl.
Une petite astuce : 1 blanc dans 1 pot de petit suisse, et bien filmer.
N’oubliez-pas d’indiquer la date, les blancs congelées sont a utiliser sous 4 à 6 mois maximum.
En ce qui concerne les jaunes, ceux-ci se prêtent très mal à la congélation.
Super Ça c’est une bonne nouvelle ! Comme ça fini le gaspillage du jaune, je vais acheter des blancs d’oeufs en litre, et préparer des petites opérations. Vraiment un tout grand merci pour vos réponses si rapides, je ne vais plus savoir me passer de vous
.
Les macarons du jours étaient café libanais : chocolat au lait, café et cardamome. Original, surprenant et pas mauvais du tout.
À bientôt,
Sophie
Café et cardamome; typique café libanais. Quelle bonne idée !
Encore moi !
Dites moi , qu’elle est la différence entre un chocolat…. et un chocolat de couverture ??
Merci
Sophie
Bonsoir,
« Chocolat de couverture » c’est un terme de pâtisserie, mais c’est le même chocolat que celui que vous utilisez couramment en tablette; couverture noire, couverture blanche etc
J’ai oublié de vous demander, la ganache rhum vanille est prévue pour combien de macarons ???
J’avais bien pensé à cette éventualité mais comme vous ne le précisiez pas, je n’en ai pas parlé.
Alors effectivement le cacao dans les coques à tendance à fragiliser les coques en les rendant un peu plus « cassantes » et les assèche (mais pas dans le sens de « croutage » ).
De plus, dans le cas d’utilisation de cacao, je retire un peu de matière du mélange tant pour tant pour ne pas déséquilibre les proportions. Par exemple si j’ajoute une cuillerée à soupe de cacao, je retire une cuillerée de poudre d’amande (on peut aussi parler de poids à la place de cuillerée).
Pour la garniture rhume/vanille, comptez 15 à 20 macarons, en fonction du diamètre de vos coques et de l’épaisseur de la garniture (une question de gourmandise, quoi !!
)
J’ai oublié de mentionner que les coques étaient au chocolat et que j’avais ajouter du cacao dans la pâte. Je ne sais si ça pu fragiliser la coque ??? Les suivant ,sans cacao, étaient parfaits. En ce qui me concerne 12 mn à 165°C. Dés que j’en ai l’occasion j’essaie les rhum-vanille. sont l’air trop bons ..:)
Merci Christophe pour tous vos précieux conseils.
Bonjour Christophe!
J’ ai confectionné des macarons au chocolat avec une meringue italienne pour les coques. Les 2 premières fournées étaient très bien mais la dernière était toute craquelée . Pourquoi ? Devrais je quand même les laisser crouter, même si j’ai fait une meringue italienne ? Ce Qui me rend perplexe c’est la fournée différente malgré la même recette et la même cuisson ???. Pourriez vous m’éclairer svp ?
Me voici bien ennuyée
Bonjour Sophie.
Effectivement, que seules les coques de la 3eme plaque se soient fissurées est surprenant.
J’espère que vous n’avez pas mis deux plaques dans le four en même temps car dans ce cas, la plaque du dessous sera ratée dans la majorité des cas.
Cette hypothèse éliminée, effectivement les macarons qui se craquèlent sont signe d’un problème d’humidité.
Il est vrai que dans la recette avec meringue italienne, les coques ont moins besoin de crouter. Mais moins de croûtage ne veut pas dire pas de croûtage. D’expérience, je peux vous dire que l’absence de croutage augmente beaucoup le risque d’avoir des coques qui se craquèlent.
En ce qui me concerne, je fais toujours croûter.
En général dans ce que l’on peut lire ou voir un peu partout, on sous estime beaucoup l’importance du croûtage. Le croûtage est très important pour obtenir une collerette et pour éviter que les coques ne se craquent.
Bien souvent, quelques minutes d’attente supplémentaires permettraient d’éviter des échecs.
Donc dans votre cas, je pense qu’il suffit de faire crouter un peu plus pour atteindre les 100% de réussite.
Combien de temps faire crouter !? Il n’y a pas de temps juste. Les coques sont croutées lorsqu’elles ne collent plus au doigt et que l’on sent une petite pellicule ou petite croute à la surface.
Bonne nouvelle tentative et n’hésitez surtout pas à nous tenir au courant.
Christophe
Je viens de prendre connaissance de site et j’ai l’impression qu’il est vraiment bien complet et à l’écoute de ses membres ! À bientôt. Sophie
Bienvenue et merci pour votre message.
Bonne visite parmi les recettes en texte, en photo et en video.
N’hésitez-pas à nous faire partager vos réalisations et à nous poser des questions, nous y répondrons avec plaisir.
Bons macarons
Florence et Christophe
Ils sont à croquer !
superbe ces macarons !! Bravo pour ces belles réalisations … bonne continuation !
A découvrir : notre MACARON POIRE NUTELLA
http://www.macaron-passion.com/macaron-au-nutella/
Un des premiers macarons que nous avons réalisé, mais pour vous aujourd’hui, nous vous proposons une version un peu différente dans laquelle nous avons remplacé la pâte à tartiner : à découvrir d’urgence !
On a acheté cette semaine une pâte à tartiner noisettes chocolat, sans huile de palme, de la marque du magasin Casi…. et elle est super bonne
Bon dimanche à tous, et bon appétit !!!!
Aujourd’hui dimanche, on teste de nouveaux colorants.
Pour vous, les macarons doivent être absolument colorés ou est-ce le goût qui prime ?
Pour moi , c’est le goût et la texture
Nous voici interviewés sur 750g.com
Pas peu fiers…
http://www.750g.com/article.26.934.10753.htm?page=2
Merci, et surtout merci à vous tous de nous suivre !
Bonne soirée