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49 Responses to Macaron passion

  1. Colette42 says:

    Merci pour l’atelier macaron reçu pour mon anniversaire : quelle jolie journée :)
    Merci à vous

  2. Crok'ette says:

    Bonjour
    Je voulais savoir si vous utilisez du blanc d’oeuf en poudre ou en bouteille pour faire vos macarons.
    Vos recettes et photos sont superbes : merci pour ce beau site !!

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Crok’ette
      Non, nous n’utilisons pas de blanc liquides ou en poudre.
      En fait, nous avions fait une demande auprès de la société qui diffuse le blanc en bouteille (Prot**** pour ne pas la citer) afin de tester ce produit, mais cette société n’a même pas daigné nous répondre !!!
      En réfléchissant à ce blanc, je pense qu’il provient de poules élevées en batterie; Et quitte à utiliser ce genre d’oeuf, autant les acheter entier, cela est plus économique.
      reste bien sûr à casser les oeufs, et à utiliser les jaunes ;-)
      J’en profite pour rappeler que les jaunes s’utilisent de suite, ou se jèttent; les jaunes d’oeufs ne se congèlent pas.

  3. IsaPaul says:

    Encore un grand merci pour l’atelier macarons de cet après-midi ! On va attendre sagement 2 jours avant de les goûter, mais ça va être dur !!
    On vous tient au courant pour ceux qu’on fera après, et merci pour tous les conseils et les petits gestes de pro !
    Au plaisir
    Isabelle et Paul

  4. melorchid31 says:

    Bonjour,
    à chaque fois que je fais des macarons, lors de la cuisson les coques deviennent granuleuses alors qu’au départ elles étaient lisses.
    Pourtant je fais chaque étape de la confection à la lettre et toujours le même résultat avec les recettes 1 et 2.
    Pouvez-vous m’aider?

  5. Auriane-en-cuisine says:

    Bonjour
    Faut-il toujours garder les macarons au frais avant de les manger ? S’ils sont garnis avec une confiture ?
    Merci de votre réponse

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Auriane
      Oui il faut conserver les macarons au réfrigérateur dans une boite fermée. La durée de conservation avec une garniture confiture est assez variable. Elle dépend de la texture de la confiture. Plus la confiture sera liquide et moins le macaron se conservera; les coques vont vite se détremper. Avec une confiture plus épaisse (genre gelée ou confiture bien compacte) il se conserveront mieux. Comptez un grand maximum de 5 jours, et à déguster le jour même (ou maxi 48 heures) pour une confiture plus molle.

  6. Zazounette says:

    Bonjour
    J’ai fait votre recette de macarons à la frangipane, et j’avais mis une fève dans un des macarons ;) C’était ma « galette » du jour.
    Merci à vous pour ces belles recettes et je me réjouis de faire les prochaines !

  7. Tania-gourmande-16 says:

    Une joyeuse année à toute l’équipe de Macaron-Passion !!
    Merci à Christophe pour l’atelier macarons de l’autre jour : j’ai épaté toute la famille pour les mignardises avec le café de Noël !
    Bonne année à vous :)

  8. Zazounette says:

    Bonjour et merci pour toutes ces recettes !
    J’ai réalisé les macarons au pain d’épices pour Noël et grand succès !
    Avez-vous des recettes pour faire des éclairs car j’aimerais en faire des mignardises pour mon buffet du réveillon.
    Merci !!!

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Zazounette,
      Super pour les macarons au pain d’épices :-)
      Les recettes d’éclairs ne sont pas disponibles sur le site, mais uniquement lors d’ateliers (à domicile ou en ligne)durant lesquels vous pouvez avoir les recettes bien sûr, mais également tous les trucs, astuces et tours de main pour les réussir.
      Je vous souhaite une bonne fin d’année.
      http://ateliers.macaron-passion.com/

  9. MarionV says:

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour les documents envoyés, Julien l’un des participants en a déjà refait!
    Nous avons tous gardé des macarons à manger 24 heures et 48 heures après l’atelier, les goûts étaient bien différents !
    L’atelier nous a beaucoup plu merci beaucoup, tous les participants sont ravis donc c’est parfait : une très belle idée de cadeau pour Noël!

    Avez-vous des colorants alimentaires en poudre à vendre?

    Encore merci et bonne continuation.

  10. Fanette says:

    Bonjour
    Merci pour les colorants : testés aujourd’hui ! Ca fait de super couleurs dans mes macarons :)
    Merci pour vos belles recettes :)

  11. Corinne21 says:

    Bonjour
    Merci pour ce site : c’est une merveille d’idées et d’astuces !
    J’ai une question pour le croûtage des macarons en hiver : dans quelle pièce vaut-il mieux les faire croûter en attendant de les cuire ?
    Merci de votre réponse !

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Corinne,
      Le principal pour faire croûter est d’éviter les sources d’humidité.
      Donc il faut bien sûre éviter la salle de bain; la cuisine (surtout si l’on y fait la vaisselle).
      Sinon, une table dans la salle à manger, une chambre etc sera parfait.
      Mais l’hiver est une saison intéressante car le chauffage est allumé, et poser les plaques à pâtisserie à coté d’un radiateur est un très bon moyen de faire croûter les coques de macaron.
      Bons macarons

  12. Dorette73 says:

    Des macarons bien parfumés, c’est bon !!
    Mais plein de belles couleurs c’est aussi très joli pour les yeux, et ça fait partie du plaisir de manger des macarons.
    Merci pour toutes vos recettes !

  13. Séverine says:

    Merci pour ce site : on n’a que l’embarras du choix ! Mais où trouvez-vous l’inspiration pour toutes ces recettes ?
    Mes macarons sont loin d’être aussi beaux que les vôtres, mais je vais m’appliquer !
    Au plaisir
    Séverine

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour,
      Merci pour ces quelques compliments.
      Oui, oui, il faut s’appliquer, être précis dans ses proportions, et s’appliquer à bien suivre la (ou les) recettes.
      Et puis il y a aussi les ateliers macarons à domicile ou en ligne pour apprendre ou pourquoi pas se perfectionner.
      N’hésitez surtout pas à poser vos questions et à nous informer de vos progrès.

  14. Dora says:

    Bonjour
    J’ai une petite question : en été, vaut-il mieux garder les macarons au frigo ou pas ?
    Merci de votre réponse, et merci aussi pour toutes ces recettes qui mettent l’eau à la bouche !

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Dora.
      Que ce soit en été ou à n’importe quel moment de l’année, les macarons se conservent dans le réfrigérateur.
      Ils doivent être enfermé dans une boite hermétique ou à défaut sur un plat filmé.
      Pensez cependant à les sortir un peu avant la dégustation car ils seront meilleurs à température ambiante, que directement sorti du froid.

  15. Karen says:

    Merci pour les colorants : bien reçus ! Les couleurs rendent super bien !

  16. Samia says:

    Bonjour
    Je tenais à vous dire un grand merci pour cet atelier en ligne : c’est très agréable de pouvoir enfin vous « rencontrer », et profiter de vos précieux conseils, même si j’habite loin de chez vous !
    J’avais une petite question pour la prochaine fois : faut-il que j’achète des tapis silicone avec la forme des macarons ? Si c’est plus simple pour s’en sortir facilement toute seule…
    Merci et bonne journée

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Samia.
      Les principaux intérêts des tapis silicone sont tout d’abord leurs cotés anti-adhésif, réutilisables et pratique.
      Les formes de macarons présentes sur certaines feuilles silicone sont intéressantes pour servir de guide afin d’avoir des coques plus régulières et suffisamment espacées.
      Mais si vous avez des feuilles silicones un peu translucides (ou en utilisant du papier cuisson), vous pouvez glisser en dessous, les gabaries que nous avons mis à disposition pour les membres (dans « Devenir membre » puis « Cadeaux de bienvenue pour les membres ». C’est gratuit).

  17. Caramelle says:

    CONCOURS MACARON PASSION
    A GAGNER : UN ATELIER MACARON EN LIGNE
    Après avoir pris rendez-vous, bien installé dans votre cuisine, vous cuisinerez en même temps que Christophe, et vous apprendrez tous les petits trucs et astuces pour réussir à coup sûr vos macarons.

    Pour participer, nous allons vous demander de cuisiner quelque chose de sucré qui remplisse les conditions suivantes : « C’est rond, c’est bon, mais ce n’est pas un macaron »

    Envoyez-nous ensuite par mél ou par message privé sur Facebook votre recette, ainsi qu’une photo de votre réalisation.

    Vous êtes libres de choisir ce qui vous fait plaisir à cuisiner, vous pouvez réaliser une recette trouvée dans un livre de cuisine ou sur un blog (du moment que vous citez vos sources), vous pouvez avoir un blog vous-même ou non, bref : faites-vous (et faites-nous) plaisir !

    Nous jugerons de la réalisation de votre recette, de la qualité de votre photo et de la présentation générale.

    Vous avez jusqu’au 23 juin pour nous envoyer votre recette.

    A très bientôt
    Florence de Macaron-Passion

  18. Philippe says:

    Je débute dans la confection des macarons et comme il fallait s’y attendre ce n’est pas une réussite à chaque fois. Grâce à vos précieux conseils j’espère bien y arriver.
    Je lis dans vos commentaires que l’on peut facilement conserver les blancs au congélateur. Super nouvelle! Mais quid des jaunes? Comment les conserver au mieux et pour quelle durée maximum?

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Philippe,
      Les jaunes d’oeufs se congèlent très très mal (pour ne pas dire pas du tout).
      Coté conservation, autant les blancs peuvent se conserver longtemps au frais, que les jaunes ont une durée de vie très limitées.
      Le mieux est vraiment de les utiliser rapidement.
      Comment !? en faisant des petites crèmes desserts, des sablés ou encore une garniture comme l’orange curd, et pour ne parler que de recettes présentes sur ce site.

      Mais pour en revenir à la conservation des jaunes, il m’arrive très souvent (et pas plus tard que ce matin ;-) ), de jeter des jaunes qui ont 2 ou 3 jours, parce que je n’ai pas eu le temps de les utiliser, et que je ne veux pas prendre de risque.

  19. Sophie says:

    Merci pour d’avoir répondu aussi rapidement :) Encore une question, si je n’abuse pas trop ;) : Peut on congeler des blancs d’oeufs ?

    • Christophe (Admin) says:

      Oui les blancs se congèlent très facilement, et c’est même un excellent moyen d’en avoir toujours sous la main (après décongélation bien sur ).
      Mettez-les dans un récipient qui ferme et hop, au congèl.
      Une petite astuce : 1 blanc dans 1 pot de petit suisse, et bien filmer.
      N’oubliez-pas d’indiquer la date, les blancs congelées sont a utiliser sous 4 à 6 mois maximum.
      En ce qui concerne les jaunes, ceux-ci se prêtent très mal à la congélation.

      • Sophie says:

        Super Ça c’est une bonne nouvelle ! Comme ça fini le gaspillage du jaune, je vais acheter des blancs d’oeufs en litre, et préparer des petites opérations. Vraiment un tout grand merci pour vos réponses si rapides, je ne vais plus savoir me passer de vous ;) .
        Les macarons du jours étaient café libanais : chocolat au lait, café et cardamome. Original, surprenant et pas mauvais du tout.
        À bientôt,
        Sophie

  20. Sophie says:

    Encore moi !
    Dites moi , qu’elle est la différence entre un chocolat…. et un chocolat de couverture ??
    Merci
    Sophie

    • Christophe (Admin) says:

      Bonsoir,
      « Chocolat de couverture » c’est un terme de pâtisserie, mais c’est le même chocolat que celui que vous utilisez couramment en tablette; couverture noire, couverture blanche etc

  21. Sophie says:

    J’ai oublié de vous demander, la ganache rhum vanille est prévue pour combien de macarons ???

    • Christophe (Admin) says:

      J’avais bien pensé à cette éventualité mais comme vous ne le précisiez pas, je n’en ai pas parlé.
      Alors effectivement le cacao dans les coques à tendance à fragiliser les coques en les rendant un peu plus « cassantes » et les assèche (mais pas dans le sens de « croutage » ).
      De plus, dans le cas d’utilisation de cacao, je retire un peu de matière du mélange tant pour tant pour ne pas déséquilibre les proportions. Par exemple si j’ajoute une cuillerée à soupe de cacao, je retire une cuillerée de poudre d’amande (on peut aussi parler de poids à la place de cuillerée).

      Pour la garniture rhume/vanille, comptez 15 à 20 macarons, en fonction du diamètre de vos coques et de l’épaisseur de la garniture (une question de gourmandise, quoi !! ;-) )

  22. Sophie says:

    J’ai oublié de mentionner que les coques étaient au chocolat et que j’avais ajouter du cacao dans la pâte. Je ne sais si ça pu fragiliser la coque ??? Les suivant ,sans cacao, étaient parfaits. En ce qui me concerne 12 mn à 165°C. Dés que j’en ai l’occasion j’essaie les rhum-vanille. sont l’air trop bons ..:)
    Merci Christophe pour tous vos précieux conseils.

  23. Sophie says:

    Bonjour Christophe!
    Me voici bien ennuyée :( J’ ai confectionné des macarons au chocolat avec une meringue italienne pour les coques. Les 2 premières fournées étaient très bien mais la dernière était toute craquelée . Pourquoi ? Devrais je quand même les laisser crouter, même si j’ai fait une meringue italienne ? Ce Qui me rend perplexe c’est la fournée différente malgré la même recette et la même cuisson ???. Pourriez vous m’éclairer svp ?

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Sophie.
      Effectivement, que seules les coques de la 3eme plaque se soient fissurées est surprenant.
      J’espère que vous n’avez pas mis deux plaques dans le four en même temps car dans ce cas, la plaque du dessous sera ratée dans la majorité des cas.
      Cette hypothèse éliminée, effectivement les macarons qui se craquèlent sont signe d’un problème d’humidité.
      Il est vrai que dans la recette avec meringue italienne, les coques ont moins besoin de crouter. Mais moins de croûtage ne veut pas dire pas de croûtage. D’expérience, je peux vous dire que l’absence de croutage augmente beaucoup le risque d’avoir des coques qui se craquèlent.
      En ce qui me concerne, je fais toujours croûter.

      En général dans ce que l’on peut lire ou voir un peu partout, on sous estime beaucoup l’importance du croûtage. Le croûtage est très important pour obtenir une collerette et pour éviter que les coques ne se craquent.
      Bien souvent, quelques minutes d’attente supplémentaires permettraient d’éviter des échecs.

      Donc dans votre cas, je pense qu’il suffit de faire crouter un peu plus pour atteindre les 100% de réussite.
      Combien de temps faire crouter !? Il n’y a pas de temps juste. Les coques sont croutées lorsqu’elles ne collent plus au doigt et que l’on sent une petite pellicule ou petite croute à la surface.
      Bonne nouvelle tentative et n’hésitez surtout pas à nous tenir au courant.
      Christophe

  24. Sophie says:

    Je viens de prendre connaissance de site et j’ai l’impression qu’il est vraiment bien complet et à l’écoute de ses membres ! À bientôt. Sophie

    • Christophe (Admin) says:

      Bienvenue et merci pour votre message.
      Bonne visite parmi les recettes en texte, en photo et en video.
      N’hésitez-pas à nous faire partager vos réalisations et à nous poser des questions, nous y répondrons avec plaisir.
      Bons macarons
      Florence et Christophe

  25. Virginie says:

    Ils sont à croquer !

  26. Mapopotte says:

    superbe ces macarons !! Bravo pour ces belles réalisations … bonne continuation !

  27. Christophe says:

    A découvrir : notre MACARON POIRE NUTELLA
    http://www.macaron-passion.com/macaron-au-nutella/
    Un des premiers macarons que nous avons réalisé, mais pour vous aujourd’hui, nous vous proposons une version un peu différente dans laquelle nous avons remplacé la pâte à tartiner : à découvrir d’urgence !

    On a acheté cette semaine une pâte à tartiner noisettes chocolat, sans huile de palme, de la marque du magasin Casi…. et elle est super bonne

    Bon dimanche à tous, et bon appétit !!!!

  28. Christophe says:

    Aujourd’hui dimanche, on teste de nouveaux colorants.
    Pour vous, les macarons doivent être absolument colorés ou est-ce le goût qui prime ?

  29. Christophe says:

    Nous voici interviewés sur 750g.com
    Pas peu fiers…
    http://www.750g.com/article.26.934.10753.htm?page=2
    Merci, et surtout merci à vous tous de nous suivre !
    Bonne soirée




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