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22 Responses to Devenir membre et newsletter

  1. hajri imen says:

    merci pour les recettes

  2. marc0256 says:

    Merci de ces précisions.
    Vous me conseillez d’utiliser mon four sans ventilation pour la cuisson des coques de macarons.
    Dans ces conditions faut-il utiliser que l’élément du haut et bas chauffent ou uniquement celui du bas.Et à quelle hauteur mettre la plaque de cuisson. Au milieu?

    Bien cordialement.

    • Christophe (Admin) says:

      Oui il faut faire des essais sans ventilation pour voir si cela corrige l’asymétrie des collerettes.
      Une chauffe Haut+bas ou bas tout seul, cela est variable en fonction des fours; mais surtoutpas la fonction « grill ».
      Si haut+bas n’enclenche pas le grill, alors essayez comme cela.

      La plaque à pâtisserie se mets toujours au milieu, et il faut mettre une autre plaque vide au plus près sous la plaque à pâtisserie (utilisez la lèche fritte par exemple). Cela coup le plus gros de la chaleur qui arrive par le dessous. Jetez un oeil sur la video de la page des recettes de coques ;-)
      Mr Macaron aimes les ambiances chaudes, sans être agressé par le haut ou par le bas :-D

  3. marc0256 says:

    Bonjour,
    Tout d’abord merci d’être toujours disponible.
    Une question. Pourquoi la collerette de mes coques de macarons (meringue italienne)ne se développent que d’un côté. Pourtant je les laisse croûter.Cuites à 140° uniquement chaleur tournante.
    Merci
    Bien cordialement.

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Marc
      Les coques qui ne font une collerette que d’un coté provient souvent d’une plaque qui n’est pas horizontale dans le four (voir le four lui même qui n’est pas à plat).
      L’autre cause (et vous faites bien d’apporter la précision) peut être la ventilation. Chaque four est différent et effectivement dans certains d’eux l’air chaud provient principalement d’un coté. Les cotés des coques exposés « sous le vent » chaud montent d’abord et les empèchent de monter régulièrement.
      Je vous conseille d’essayer sans la ventilation, mais il faudra probablement augmenter la température de 10 à 20°.
      J’en profite pour rappeler que la bonne température de cuisson des macarons est de 150-160° (réel dans le four)

      • marc0256 says:

        Merci de ces précisions.
        Vous me conseillez d’utiliser mon four sans ventilation pour la cuisson des coques de macarons.
        Dans ces conditions faut-il utiliser que l’élément du haut et bas chauffent ou uniquement celui du bas.Et à quelle hauteur mettre la plaque de cuisson. Au milieu?

        Bien cordialement.

  4. marc0256 says:

    Merci de votre réponse. Le plus difficile dans la meringue italienne c’est de savoir quand verser le sirop cuit. Si je vous comprends bien il vaut qu’elle soit bien montée que pas assez et la laisser bien refroidir avant de la mélanger avec la poudre d’amande et le sucre glace.
    Autre question: en ce qui concerne le colorant. Est-il préférable de le mettre avec le mélange poudre d’amande + sucre glace + blanc d’œuf ou dans les blancs d’œuf qui servent à faire la meringue ? et quand.
    Merci de votre réponse.
    Bienc cordialement.

    • Christophe (Admin) says:

      Oui les blancs doivent être plus que mousseux et commencer a devenir ce qu’on peut appeler alors des « blancs en neige ». Ce n’est facile à décrire et plus simple à montrer dans un atelier ;-)
      En refroidissant la meringue italienne va se raffermir et devenir plus  » caoutchouteuse ». On peut lire parfois que l’on peut utiliser la meringue lorsqu’elle descend en dessous de 40°, mais cela ne parait plus raisonnable sous 20°.
      Pour le colorant (avec a 95% une préférence pour celui en poudre) il peut être introduit a un peu tout les stades. Si vous l’introduisez dans la meringue italienne, attendez qu’elle ait refroidi car la chaleur va faire pâlir le colorant.

    • marc0256 says:

      Bonjour,
      Tout d’abord merci d’être toujours disponible.
      Une question. Pourquoi la collerette de mes coques de macarons (meringue italienne)ne se développent que d’un côté. Pourtant je les laisse croûter.Cuites à 140° uniquement chaleur tournante.
      Merci
      Bien cordialement.

  5. marc0256 says:

    Bonjour,
    Tout d’abord merci pour vos précieux conseils. SI vous me le permettez j’aimerais vous poser une question.
    Pourquoi mes coques de macarons (recette meringue à l’italienne) au moment du dressage sont rondes et s’ovalisent presque aussitôt.
    Merci de votre réponse.

    • Christophe (Admin) says:

      Bonjour Marco.
      Il est normal que la pâte réalisée avec une meringue italienne soit un peu plus souple qu’avec la meringue française. En ce qui me concerne, je ne tapote pratiquement jamais sous la plaque à pâtisserie pour arrondir les coques, lorsque je réalise cette recette avec meringue italienne, car pour moi aussi ils s’arrondissent tout seuls.
      Si toute fois votre pâte est beaucoup trop souple et s’étale de trop sur la plaque, je vous conseille de bien faire refroidir la meringue italienne (en continuant à la battre) avant de l’utiliser pour macaronner.
      Idéalement le sirop de sucre est a introduire dans les blancs lorsque ceux-ci sont entre un état mousseux + et ferme.
      Il est en principe possible d’introduire le sirop de sucre dès le début de montée des blancs; mais plus le sirop est introduit tôt et moins la meringue est ferme.
      Vous pouvez donc laisser monter un peu plus vos blancs avant d’y introduire le sirop de sucre.
      J’espère que ces quelques conseils vous rendrons service.

  6. minou says:

    merci pour tous les conseils que vous nous donnez , heureuse d’etre parmi les membres.

  7. Christophe (Admin) says:

    Bienvenue sur Macaron-passion
    Inscription réparée… :-)

  8. sabrina says:

    Salut je suis Algérienne et je suis passionnée de pâtisserie j’aimerai bien apprendre a les faire

  9. gigi says:

    bonsoir ,je n’ai encore jamais fait de macaron et là , je vais me lancer!!!!!!!!!!!!!

    • Christophe (Admin) says:

      Bienvenue.
      Regardez bien les recettes en texte, en photo et en video.
      N’hésitez-pas à nous faire partager vos réalisations et à nous poser des questions, nous y répondrons avec plaisir.
      Bons macarons

  10. manaa says:

    bonjour ,c’est nozha de sfax de tunisie .je suis prof de philo et je suis pationnee de la patisserie .les macarons sont tres bien appreciés chez nous j’espére en devenir une experte merçi de votre aide .votre site est parfait.merçi.

  11. Tessa20101 says:

    Je suis impatiente de réaliser des macarons

  12. Pingback: CONCOURS 500ème FAN FACEBOOK |

  13. JAnna Marie Joubert says:

    Quelle bonne idée !!! MERCI !!!!!

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